12種回鍋魚的做法，風味獨特入口濃香，美味又下飯

食材

黑魚500克、青蒜2根、料酒2勺、豆瓣醬1勺、鹽1勺、糖1勺、雞粉適量、生抽1勺、白鬍椒粉2克、全蛋澱粉漿75克、芝麻香油1勺、姜5片、油適量、美人椒2根。

做法

1、將黑魚對半剖開，切魚骨魚頭切下，只留半邊魚身，魚比較大，只用了半條魚500克。青蒜斜切成段，青蒜白色部分也切段，美人椒對半剖開去籽切成小段，姜切末。

2、刀傾斜與魚肉成30夾角，片魚時或外推或內拉，保持一個方向，刀要蘸水，魚下面最好墊塊布，防止片魚時滑動。最好魚肉先凍一下再片，每片約0.4cm厚。

3、將片好的魚片清水沖洗幾遍去掉黏液，這樣腌制時更能入味。然後魚片泡在水中放置一會兒。

4、魚片瀝去水分，拌入1茶匙鹽、2克胡椒粉、1湯匙料酒、二片姜抓勻，把汁水儘量抓到魚片中，腌製片刻。然後再與75克全蛋澱粉漿拌勻，全蛋澱粉液是全蛋液加澱粉拌成的漿，比例1：1左右。最好再加一勺油，以免炸制時魚片互相沾連。

5、油炸鍋加油燒至五六成熱，筷入油會冒細密小泡，轉中小火，魚片撥散放入，也可一片片放入，炸至表面質硬鬆脆，色澤金黃色，控干油分。

6、另起一鍋，加入薑末、青蒜白色部分、紅辣椒段炒香。

7、加入剁細的郫縣豆瓣醬炒出紅油，加1湯匙料酒使醬料呈潤澤冒泡狀。

8、加入魚片回鍋，顛鍋炒勻，使魚片均勻裹上醬料。

9、接著加入青蒜段稍翻炒。

10、調入1茶匙白糖、1湯匙生抽、少許雞粉，邊加邊翻勻。美味的回鍋魚片就完成了。

四、回鍋魚