17道年年有魚年夜飯的做法，魚肉鮮美入味，寓意吉祥又美味

食材

大黃魚1條、什錦菜1把、玉米澱粉2大勺、鹽1勺、生抽半勺、紅燒醬油1勺、白糖半勺、料酒少許、植物油適量、蔥花少許、香菜少許。

做法

1、將大黃魚洗凈，去鱗去內臟，魚身上切深可見骨的花刀，這樣魚肉更容易入味，而且成菜比較美觀。

2、然後將魚放入大盆中，倒入少許料酒、生抽、鹽、白糖，攪勻腌制十分鐘左右。

3、將腌好的魚身上撒適量澱粉抹勻，到表面乾爽不粘手的程度。

4、抖掉多餘的澱粉。表面抹澱粉能讓魚皮乾爽，在油炸時不粘鍋，保持魚皮完整的同時口感更酥。

5、鍋中加適量植物油，燒熱到六成熱，也就是把木筷子的頭插入油中，周圍冒出小氣泡的程度。將魚拎著頭尾放入油鍋中，大火炸40秒左右。

6、炸到魚皮焦黃，魚肉八成熟，盛出備用。油炸的時間長短要根據魚的大小酌情調整。

7、將剛才腌魚剩的醬汁里加紅燒醬油、水、1勺玉米澱粉，攪勻調成「碗汁」備用。蔥花香菜切碎備用。

8、在不粘鍋中加少許油，爆香蔥花後倒入什錦菜，炒到八成熟。

9、把炒好的什錦菜撥到鍋邊，將炸好的魚放入鍋中，澆入碗汁，大火收汁。

10、待湯汁變得粘稠，和魚一起滑入魚盤中即可。

十六、過江鱸魚