閩南人愛吃的炸醋肉，得這樣做才好吃，外酥里嫩味道香，百吃不厭

第四：炸制

起鍋燒油，油七八成熟，將肉片一片片下鍋，剛下鍋的時候不要立刻攪動，等一面炸定型再翻面繼續炸（不管是炸醋肉還是炸帶魚等其他炸物，如果沒有炸定型就用筷子去攪動，會使附著在肉表麵粉，這樣炸出來就不好吃了）。