除夕年夜飯，不管貧富，6道「吉祥菜」一定要上桌，寓意六六大順

1、炸丸子，肥瘦比例4:6 一共500克；

2、準備蔥姜，加花椒 八角，加開水，泡一個料水備用；鹽，鹽不能太多，後期的油炸水分流失，鹽味會更咸一些，雞精，五香粉，蚝油，胡椒粉，料水80克，干黃醬5克 攪拌均勻；

3、倒扣盆子，肉不掉就可以，加紅薯澱粉100克，雞蛋一個，繼續攪拌均勻，最後加入白芝麻50克 拌勻就可以了；

4、油溫5成，丸子做成圓形下鍋油炸，定型考出，升溫復炸一次，把表面炸脆即可；

5、丸子口味咸鮮，外焦里軟，放涼不回縮不塌陷。

六、粉絲蒜蓉開背蝦：【花開富貴】