天熱不想炒菜，教你7道涼拌菜做法，好做好吃又開胃，一周不重樣

【涼拌綠豆芽】所需材料：綠豆芽半斤、干豆腐2張、香菜1棵、油鹽適量、香油1湯匙、大蒜5-6瓣、花椒20粒左右、干辣椒7-8個、生抽2湯匙、陳醋2湯匙、味精1茶匙、

做法步驟：

1.準備好所需材料，綠豆芽投洗乾淨。

2.把干豆腐切成絲，香菜切成1厘米長的段，大蒜拍一下，再切成末，干辣椒剪成小段，放在碗內。

3.鍋內加入水燒開，下入干豆腐絲焯水，水開後，煮2-3分鐘，將干豆腐絲撈出，放到冷水中投涼，撈出，用手攥凈干豆腐的水分，待用。

4.鍋內水重新燒開，下入綠豆芽焯水，水開後將綠豆芽撈出。綠豆芽很容易熟，焯水時間不要過長，水開後撈出即可，否則失去脆嫩的口感。

5.綠豆芽撈出後，馬上放到冷水中投涼，撈出瀝凈水分待用，綠豆芽焯水後，放到冷水中降溫，可保持綠豆芽脆嫩的口感。

6.鍋內加入油燒熱，下入花椒小火炸制花椒油，小火將花椒炸至微焦，將花椒撈出不要。

7.將熱花椒油淋入裝干辣椒段的碗內，將辣椒段炸香。

8.把綠豆芽，干豆腐絲，香菜段，蒜末一起放到盆內，淋入炸好的辣椒油，再加入香油，鹽，生抽，陳醋，味精。

9.用筷子翻拌均勻，盛出裝盤，一道脆嫩可口，清淡開胃的涼拌綠豆芽就做好了。