18種Pandan糕點花樣做法，香草葉味道飄香，清新甜美的口味

（圖/Fion Tan）

食材：(8寸蛋糕)

30ml 斑斕水 Pandan Water （需用斑斕葉和水）、100g 低筋麵粉 Low Protein Flour、1湯匙 發粉 Baking Powder、1/4 湯匙 鹽 Salt、80g Castor Sugar （分一半成兩個部分）、50g 食用油 Oil、40g 椰漿 Coconut milk、4 粒 雞蛋（把蛋黃和蛋白分開）、1湯匙 檸檬汁 Lemon Juice。

做法：

斑斕水（Pandan water）：

把8至10片斑斕葉清洗後剪碎，過水，慮干。

把斑斕葉碎倒入榨汁機里，倒入150ml的水，然後把斑斕葉打成渣渣。

把榨好的斑斕水過重複過篩2次，取出斑斕水。

把斑斕水隔冰箱裡幾個小時，讓斑斕水沉澱。

待斑斕水沉澱後，倒掉上層多餘的水，取出濃縮斑斕水（30ml）備用。

蛋糕：

把蛋黃和糖用攪拌器攪拌均勻，然後加入鹽和油繼續攪拌。

加入椰漿和準備好的斑斕水攪拌。

把麵粉和發粉過篩加入到蛋黃液里，用Z字形拌勻，拌好的麵糊是有點濃稠的。

預熱烤箱 150°C。

打發蛋白，加入檸檬汁，細糖分3次加入，直到蛋清呈彎鉤狀。

把斑斕麵糊和打發好的蛋清拌在一起。

到入蛋糕模後，用一支細筷子把蛋糕里的小氣泡弄掉，然後稍微震一震把氣泡排掉，。

放入烤箱，烤150°C , 55分鐘即可。

小貼士：

烤完之後，蛋糕拿出來震一震，把熱氣散去然後倒著放直到冷卻，這樣可以防止蛋糕塌下。

30ml的斑斕水是剛剛好的，加多了蛋糕就會濕濕的，口感不佳。

為了讓蛋白更加穩定，作者會先把蛋白冷藏起來，直到需要用的時候才拿出來。

檸檬汁可以用白醋或者塔塔粉取代，加在蛋白里是為了去腥和讓蛋白更容易打發。

加入麵粉後，攪拌麵糊時儘量不要以打圈的方式來攪拌，以免起麵筋。

作者的蛋糕放在烤箱的最底層來烤。

把麵糊倒入蛋糕模之前，可以剪個圓形的吸油紙放進模里，方便脫模。

如果擔心麵粉沒有拌勻，可以在麵糊倒入模的時候過一下篩子，這樣可以把沒有拌勻的麵粉顆粒篩掉。