香辣肉絲的排檔做法，肉絲香辣濃郁，干香入味，絕佳的下酒下飯菜

3、加入2克玉米澱粉，1個雞蛋蛋清，下手攪拌均勻，讓肉絲都能均勻地裹上一層蛋清漿，這樣炒出來的肉絲才不會發乾發柴。攪拌均勻後再加入20克食用油，下手攪拌均勻，加油有2個目的，第一可以在腌制的時候鎖住肉絲的水分不流失，第2可以在過油的時候更容易滑散，攪拌均勻後放一旁腌制30分鐘。