30款各種不同的甜品和蛋糕的做法

食材明細：

蛋糕體：雞蛋4個，細紗糖40克（10克放蛋黃，30克放蛋白），牛奶或水40克，食用油40克，低粉35克，巧克力粉5克，檸檬汁少量，

夾餡：淡奶油300亳升，細砂糖20克，

製作步驟：

1、蛋清，蛋黃分離在兩個乾淨無水的盆里，將分離好的蛋清放於冰箱冷凍。

2、10克糖，40克水（牛奶）、40克油倒在一個盆里，用手動打電器打至油水混合（不要有很多油在表面本飄浮就可以了）

3、將蛋黃倒入步驟二的盆中，用手動打蛋器打至乳化。（沒有手法）

4、篩入低粉，巧 克力粉用手動打蛋器抓勻至麵糊細膩。放一邊待用。

5、將蛋清從冰箱取出，（有冰渣也沒關係的）。少量多次加入30克糖，打發蛋清至濕性發泡。打發蛋清前開預熱烤箱，上下火150度。

6、將三分之一的蛋清加入蛋黃麵糊中，以切拌或兜底翻拌的方式拌勻。將混合好的麵糊全部倒入裝蛋清的盆中繼續以切拌的方式拌勻。切不可畫圈圈，會消泡的哦。

7、將拌好的麵糊倒入裝有油紙的方形烤盤中，左右晃動均勻。

8、送入烤箱，上下火150度，烘烤25分鐘，根據各自烤箱的脾氣來調整。

9、出烤箱之後，將油紙連同蛋糕一起從烤盤中拎出，把四個角的部分撕開透氣，稍放涼後，在蛋糕的表面加蓋一張油紙，把蛋糕翻面，將底部的油紙撕掉。再倒扣回來晾涼，怎麼晾取決於是正卷還是反卷，我是正卷所以是正面晾涼哦。

10、奶油和糖一起倒入盆中，打蛋器垂直放於盆中（不用來回晃動）開中檔，打至奶油濃稠狀態。正常200-300亳升的淡奶油就可以了，我為了消耗淡奶油放的比較多一些。

11、把奶油抹在蛋糕片上，四周稍薄一點，徒手轉起來，也可以藉助擀麵杖捲起。

12、入冰箱冷藏兩小時，出冰箱之後，切掉兩頭，拿掉油紙，就可以享用啦，是不是很簡單呢？

【小蛋糕】