25種健康素食菜譜，營養又美味

材料

紫茄子、麵粉30克、青椒半個、紅椒半個、香菜3根、干紅椒、花椒。

植物油2大勺、豆豉醬1大勺、生抽1大勺、糖1小勺、鹽適量、蘑菇精適量。

做法

1：青紅椒切丁。

2：茄子去皮切丁。

3：將青紅椒丁、茄丁、麵粉、少量的鹽入一個大碗中。

4：將所有原材料攪拌均勻。

5：平底鍋入少量油，取方形金屬模具入平底鍋中，將餅料平鋪在模具內。

6：一面煎金黃色後翻面煎制，可以拿隔熱毛巾將模具翻個面，再用水果刀將餅與模具邊緣劃開，茄餅自然落下。

7：將煎好的茄餅切成方丁，大約2CM左右。

8：將香菜切段。

9：鍋入油，小火炸香乾紅椒絲和花椒，炸出香味後棄之不用。

10：再炒豆豉醬。

11：加入茄餅丁、其它調味料炒香。

12：最後加入香菜段即可。

湘西雙椒菇丁