史上最全的雞肉做法，8種營養配方，快快做上一道，滋補又美味！

前幾天有小夥伴們私信說想要雞子的做法，確實是雞子就是我們平常常吃的美食了，今天教大家集中雞子的做法，每一道都是經典啊，朋友們千萬不要錯過了哦。

鹽焗雞

原料：三黃雞1隻(連爪毛重大約870g)、老薑、大蔥、香蔥一小把

調料：料酒 10ml、薑黃粉1小勺、細鹽3~5g、糖一小撮(拇指和食指捻起的量)、五香粉少許、麻油少許(可選)、香料鹽1500g左右(香料鹽：在1500g粗鹽中加入桂皮八角香葉等等香料，然後在鍋中不停翻炒，直至鹽中的水汽蒸發掉，顏色微微泛黃即可)、冰水大量

做法步驟：

1、準備好各種材料;

2. 雞洗凈，去除內臟，雞爪，雞尖(這個雞爪沒有肉，所以即使焗了也沒吃頭。如果不喜歡頭，也可以把雞頭去掉。我還撕去了一部分的肥油。。。)。另外準備大量的冰水;

3. 做一鍋清水，水中放入兩片姜，一段大蔥，料酒，大火加熱;

4. 煮至沸騰後，拎著雞的脖子，將雞浸在沸水中，至雞皮變色後，立刻撈出。如果要吃雞頭的話，可以再拎著雞腿，將雞頭向下，重複操作一次;

5. 燙好的雞，立刻浸在冰水中，讓其迅速冷卻，收緊雞皮;

6. 待雞完全冷卻之後，用廚房用紙擦乾表面的水分;

7. 雞肚子裡面也要用廚房用紙吸干水分和血污，然後可以將頭塞到雞肚子裡(主要是為了減小體積，要不然錫紙包裹之後，就需要很大的鍋才能放得下)。處理好的雞，放在一邊，備用;

8-9小碗中放入五香粉，細鹽，糖，薑黃粉;

11. 切兩片姜(稍稍厚一些)，小香蔥洗凈瀝干水分，各種調味粉拌勻;

12. 在涼透並且擦乾水分的雞身上，抹上薄薄的一層料酒。這個量只要非常少的一點點就行;

13. 稍干後，用手指沾一些粉類的混合物;

14. 均勻的輕輕抹在雞身上，每個地方都要抹到，順勢按摩一下，然後放在一邊靜置10分鐘，再抹一次調料粉;

15. 重複抹粉2~3次之後，用手給雞稍稍按摩一下，讓其更好的入味。另外雞肚子裡面最好也抹一些調味粉;

16. 把薑片和香蔥塞到雞肚子裡;

17. 蒙保鮮膜，腌制2~3個小時或過夜。冬季室溫即可，天熱的時候放冰箱。我是室溫腌制過夜的;

18. 第二天，預熱烤箱，上下火180度。將香料鹽放在鍋中，中大火翻炒至滾燙，發出噼啪噼啪的聲音，轉小火，保溫，備用;

19. 取一張錫紙，要大一些的，在亞光面上刷上薄薄的食用油;

20. 放上腌制好的雞，雞胸向下;

21. 用錫紙將雞嚴密的包裹起來，儘量包的緊一些，但是也要注意不要弄破。包好後，保險起見，可以再多包1~2層，最好是將收口向上;

22. 在鍋底先放上一部分香料鹽，大約在1.5~2cm左右厚。我這裡在鍋底部先墊了錫紙，因為高溫的海鹽具有比較強的腐蝕性;

23. 放入包裹好的雞，注意收口向上;

24. 再加入剩下的海鹽，直至將雞完全埋起來，最好高過雞2~3cm;

25. 蓋上鍋蓋或者在表面密封上一層錫紙;

26. 送入預熱好的烤箱，中層，上下火，170~180度之間，烘烤60分鐘左右。烘烤結束後，不要著急打開烤箱，讓鍋子繼續燜一會兒;

27. 稍涼後取出，小心的去掉表面的粗鹽，取出錫紙包，打開。這個時候可以用竹籤試一下，如果竹籤能很輕易的插進雞大腿中且拔出後沒有血絲，就是熟了;

28~30. 將雞擺入盤中。如果錫紙包里還有部分黃色的雞汁(一般或多或少都會有一些的)，則將其倒入碗中，視口味加入一小撮薑黃粉和鹽，小蔥末，做為蘸料。剩下的就是開啃吧!

叫花雞（家庭版）