8道美味滷素味食譜

材料: 豆乾 400 克 素雞 300 克 醬油 3 大匙 糖 1 大匙 辣椒 1 條 八角 3 粒 花椒粒 1 小匙 薑絲 4片 油 10 克 水 400 克 做法: 1.熱鍋爆香薑片、辣椒、八角、花椒粒，再加入醬油、糖爆出醬香味，再加入水煮沸。2.加入豆乾、素雞，轉中小火慢滷，中間翻轉食材，使其均勻入味。滷至食材入味，汁快收乾即可熄火。3.將素雞切片，和豆乾一起裝盤即可上桌，趁熱享用。

【素滷肉飯 】

【材料】

素雞400g（切細）、老薑少許（剁碎）、香菇8朵

(泡軟、香菇蒂(切丁）、油豆腐2片、蛋4粒（煮熟

剝殼）

【素滷汁】

清水4碗、八角2粒、肉桂1支、生抽 3湯匙、黑醬油1湯匙、糖1湯匙

【調味料】

素蚝油1湯匙、五香粉1茶匙、醬油1茶匙、黑醬油1茶匙

【做法】

1. 鑊內熱4湯匙油，爆香薑末，加入香菇蒂丁、素雞及調味料炒勻即可盛出備用。（圖1-2）

【滷料做法】

1. 把所有滷汁材料煮至滾，加入香菇和油豆腐，蓋上蓋子，小火煮至湯汁大半收干。（圖4）

2. 滷蛋製法：將現成的滷汁，加上適量醬油、麻油、鹽和糖煲滾。

3. 將蛋與冷卻後的滷汁放進冰箱腌過夜讓它入味；切半盛上素滷肉飯上。滷味腐竹梅菜(純素)