濃郁的巧克力蛋糕15種做法，口感輕盈而不膩，家庭聚會上的佳品

六、巧克力奶油蛋糕

食材

可可戚風：大雞蛋5個、牛奶100克、優質可可粉20克、玉米油65克、低筋麵粉80克、細砂糖80克（加入蛋白糊）白醋數滴（打發蛋白用）、香草精數滴。

巧克力奶油：黑巧克力100克、牛奶80克、動物性淡奶油220克、細砂糖20克。

酒糖液：細砂糖1大勺、熱水1大勺、白蘭地1大勺。

做法

1、先製作可可戚風。牛奶100克+20克糖，隔水加熱，再倒入可可粉，趁熱攪拌至糖和可可粉融化。

2、加入玉米油，攪拌至乳化，呈稀米湯狀的可可油糊。

3、加入過篩低粉，略攪拌到基本看不到乾粉，加入蛋黃，攪拌均勻。

4、蛋白加幾滴白醋打至粗泡，再分三次加入70克細砂糖打至乾性發泡。

5、取三分之一打好的蛋白，加入到步驟5的蛋黃糊中，用橡皮刮刀翻拌，至基本均勻後，再倒回蛋白盆中，徹底翻拌均勻。

6、把做好的蛋糕糊倒入模具中，在桌上震幾下，去掉大氣泡。

7、在打蛋白之前，把烤箱提前預熱140度，時間60分鐘。把模具放入烤箱底層。

8、時間到了，取出烤好的蛋糕，在桌面上輕震幾下，以合適的器皿把模具架起來，倒扣晾涼。

9、涼透的可可戚風脫模，分片器輔助，用刀分成均勻三片。

10、開始製作巧克力奶油。80克牛奶隔水加熱後，加入100克切碎的黑巧克力，攪拌至巧力融化，溶液順滑，晾涼備用。

11、隔冰打發淡奶油。加入20克細砂糖和幾滴香草精，打至至七八分發。

12、再倒入已晾至室溫，比較濃稠的巧克力牛奶溶液，低速攪拌均勻，即為巧克力奶油。

13、在蛋糕底托上放一片可可蛋糕片，刷上一層酒糖液，用抹刀均勻塗抹一層巧克力奶油。

14、再鋪上第二片蛋糕片，重複刷酒糖液和塗抹奶油的過程。

15、放上最後一片蛋糕，用巧克力奶油把整個蛋糕坯表面抹光滑。

16、用帶齒的刮板在蛋糕側面和表面，刮出想要的紋路。

17、在蛋糕底部粘上一圈巧克力屑，表面用裱花嘴擠幾個小花，完工。

18、做好的蛋糕，密封好冷藏兩個小時以上再切，切面會比較整齊。