濃郁的巧克力蛋糕15種做法，口感輕盈而不膩，家庭聚會上的佳品

九、可可巧克力慕斯

食材

可可戚風：低筋麵粉60g、可可粉20g、雞蛋三個、細砂糖蛋白50g、細砂糖蛋黃30g、溶化黃油30g、泡打粉2g。

巧克力慕斯：黑巧克力50g、淡奶油100g、乳酪150g、吉利丁片5g，軟化黃油20g、細砂糖蛋白20g、細砂糖蛋黃20g、蛋白一個、蛋黃一個、巧克力裝飾屑50g。

做法

1、低筋麵粉、可可粉、泡打粉混合過篩，加入三分之一細砂糖。

2、打發至魚眼泡，加入第二次三分之一白砂糖，打發至濕性發泡前，加入剩下的白砂糖。

3、濕性發泡即可，切記是彎曲的三角。

4、蛋黃加入細砂糖，攪打均勻，分次加入溶化的黃油，攪打均勻。

5、分次加入打發好的蛋白，得到蛋白蛋黃糊。

6、過篩混合粉，上下翻拌均勻，倒入模具中 （分三次烘烤）。

7、烤箱預熱 175° 10分鐘，晾涼，切片 備用。

8、乳酪提前拿出來室溫軟化，電動打蛋器攪打均勻。

9、蛋黃、細砂糖、黃油、軟化的吉利丁片加入奶鍋中，小火熬煮。

10、趁熱，迅速加入乳酪中，攪打成蛋黃乳酪糊。

11、加入溶化的巧克力（已放置室溫），攪打成巧克力蛋黃乳酪糊。

12、攪打成六七分狀態，有紋路且不會暫時消失。

13、淡奶油分三次加入巧克力蛋黃乳酪糊中，攪打均勻，成淡奶油巧克力蛋黃乳酪糊。

14、蛋白一個，分三次加入細砂糖攪打至濕性發泡狀態。

15、分次加入淡奶油巧克力蛋黃乳酪糊中，攪打成蛋白淡奶油巧克力蛋黃乳酪糊。

16、可可戚風一片墊底，加入三分之一巧克力慕斯糊。

17、依次加入（一片可可戚風一片巧克力慕斯糊），冷藏冰箱四小時後脫模食用。

18、巧克力切小塊，稱量放入保鮮袋中，放置在60°左右的熱水中，10分鐘左右。

19、擠在操作台上，迅速用刮刀抹平。

20、借用炒菜的鏟子可以刮出巧克力屑（雖是不怎麼高雅，目的達到就好啦）。