14種台灣美食的做法和食譜，想吃台灣美食，自己下廚就能吃到了

台灣三杯雞

主料

白條雞一隻(1200g)

調料

新鮮九層塔(80g)

生薑(1塊)

大蒜(10粒)

紅尖椒(8個)

黑麻油(60mL)

醬油(50mL)

醬油膏(50mL)

台灣紅標米酒(100mL)

冰糖(30g)

蚝油(2小匙)

烏醋(2小匙)

食鹽(適量)

製作步驟

白條雞洗凈、斬件；

九層塔洗凈，去老梗、留嫩葉；

姜去皮、切成片，蒜去皮（大顆切兩半，小顆不動），紅尖椒去蒂剪成1～2cm長的小段，冰糖搗碎；

醬油和醬油膏倒在杯子內混合、攪拌均勻，配成醬油汁，如果沒有台灣醬油和醬油膏，可用70mL生抽和30mL老抽代替；

樂樂我做菜講究精準，所以用燒杯，為何叫「三杯雞」，這就是答案！

湯鍋加水燒開，投入雞塊汆燙除去血沫，直到沒有血沫再冒出為止；

撈出後用冷水清洗，瀝干待用；

炒鍋加黑麻油小火燒至二、三成熱；

投入薑片、一半蒜粒慢火炒香，姜和蒜成金黃色時轉大火；

放入紅尖椒翻炒約10秒；

加入汆燙過的雞塊和另一半蒜粒快速煸炒，雞肉出油時加入醬油汁、碎冰糖、蚝油和烏醋，使雞肉上色；

倒入紅標米酒（可用紹興花雕酒代替）；

燒開後蓋上鍋蓋轉小火燜煮，注意勤翻動避免糊鍋；

收汁到濃稠，根據個人口味加入食鹽調味，把九層塔葉子均勻撒在雞塊表面，關火、拌勻即可出鍋；

拿起筷子，開動啦！

小竅門：

黑麻油燃點低，火候過大就會使麻油發苦，甚至影響整道菜的味道，所以煸炒姜、蒜千萬要慢火炒香，而不能像平日所用的色拉油那樣爆香。 還有關於雞的選擇，如果是肉雞或者三黃雞，就可以省點時間，而今天樂樂選購的是現殺的土雞，這就需要在汆燙時多煮一段時間，之後煸炒的時候也要多炒一會兒，不要急於上色和燜煮，否則等到最後汁收干雞肉還不熟的話，那就杯具嘍==