冰激凌的18種做法，清爽美味熱天必備

食材

牛奶300ml、鮮奶油125ml、香草豆莢1根、細砂糖40g、蛋黃4個、細砂糖80g。

做法

1、混合材料牛奶、淡奶油和40g細砂糖，攪拌均勻；我直接放進鍋里了；

2、香草豆莢從中間剖開，用刀尖調出香草籽，並把香草殼折成四五段；

3、將香草籽和香草殼一起加進牛奶奶油鍋中，開小火慢慢加熱，邊加熱邊貼鍋底攪拌防止糊鍋底，加熱至微微沸騰，關火，蓋上鍋蓋燜5分鐘，讓香草的味道充分釋放；

4、這時開始打發蛋黃：分離蛋黃和蛋白，只用蛋黃，蛋白留著做別的，加入80g細砂糖；

5、立即用電動打蛋器打發，打發至顏色發白、體積變大、呈濃稠的蛋黃醬的狀態，而且糖也全部融化了；

6、將鍋中加熱的牛奶奶油分兩次加入蛋黃糊中，邊攪拌邊加入，第一次加入攪拌均勻後再加下一次；

7、最後充分拌勻，這時要準備一盆冰水；

8、隔冰水再放上一個乾淨的盆，導熱性要好。

9、將混合好的冰激凌糊，重新倒回鍋中，開小火慢慢加熱，開始是糊糊的狀態很稀；

10、邊加熱邊貼地不停慢慢攪拌，避免糊鍋，更要避免糊糊沸騰；

11、加熱到如圖狀態就可以了：糊糊掛在木鏟上，用手指劃一道，劃痕不會融合，濃度剛剛好；

12、將蛋糊離火，立即過濾到隔冰水的盆子裡，邊攪拌變冷卻；

13、糊糊冷卻至室溫或更低，離開冰水，立即用電動打蛋器快速打發約5分鐘；

14、蓋上保鮮膜，入冰箱冷凍40分鐘到1小時；

15、拿出來，再次打發3到5分鐘，冷凍40分鐘後，第三次打發。

16、我打了4次，這下可以分裝了：最好用小一點兒的密封容器，避免吃的時候多次打開；

17、得晃晃容器，表面才會平；蓋上蓋子，入冰箱冷凍保存，等冰激凌凍硬，就可以安心享用了。

十、巧克力冰激凌