燜面的16種做法，鮮香入味，值得收藏

食材

排骨1000克、扁豆600克、土豆1個、胡蘿蔔2根、青蒜3棵、麵條600克、蔥半棵、大蒜1頭、姜1塊、油適量、醬油適量、蚝油適量、水適量、鹽適量、老抽少許。

做法

1、胡蘿蔔一根切成粗條，一根擦成細絲；粗條是與排骨同燉，細絲是出鍋前放，增加色彩和口感；

2、土豆削皮切粗條，大蔥切圈、青蒜苗斜切成段，姜切末，大蒜頭拍碎剁成末；其中大蔥圈和薑末用來熗鍋，青蒜苗和大蒜末出鍋時調色調味；大蒜末是燜面的點睛之筆，絕對不能少；

3、扁豆掐去頭尾、撕掉筋，撅成段兒；排骨剁小塊焯水；

4、鍋中倒少許油，先將蔥花薑末煸炒出香味，再將排骨入鍋中翻炒，倒適量醬油、蚝油、老抽上色後，將扁豆、土豆條、胡蘿蔔條入鍋中翻炒均勻，根據口味撒鹽，如果顏色淺，可再倒適量老抽；

5、翻炒均勻後倒熱水，水量與菜持平，將麵條揪斷，均勻地鋪撒在菜料上面；

6、待湯煮開後，蓋上蓋子轉小火，燜20-30分鐘，15分鐘左右時可掀起鍋蓋觀察水量；

7、目測湯有一鍋底時，可將麵條和菜翻拌均勻，此時一定要用夾子或者筷子才好操作，尤其這一大滿鍋時，更要小心，可將青蒜苗和大蒜末、胡蘿蔔絲同入鍋中翻拌，增色調香。一部分土豆泥掛在了麵條上，雖然模樣不太爽利，但吃起來真心好吃噢。

四、豆角燜面