22款簡單【免烤蛋糕】 食譜，新手也能做哦！

材料

餅底部分：消化餅 200克，黃油 80克，

芝士糊部分：卡夫卡奶油乳酪 250克，淡奶油400毫升，原味酸奶60克，細砂糖60克，新鮮檸檬汁25毫升，魚膠片12.5克，(以上是8寸圓模配方)，

做法

餅底部分：

1）把餅乾裝進保鮮袋，用擀麵杖碾成餅乾屑

2）黃油加熱融化後和餅乾屑混合均勻，鋪在活底模底部並壓實。放入冰箱冷藏室備用。

芝士糊部分：

1）打發淡奶油。5分發即可。（一濃稠就好，這個時候還是有流性的~）放如冰箱冷藏室備用。

2）魚膠片浸在冰開水中軟化後，隔水加熱，融化成魚膠溶液。備用。

3）打發芝士。先把乳酪微微打散後，加入配方中一半的糖，繼續打發。等糖大部分吃進去以後加入另一半糖，再打發，直到芝士變成乳白色，接近奶油狀。

4）往芝士糊中加入檸檬汁和酸奶，用橡皮刮刀攪拌

5）混合打發好的淡奶油和芝士糊，攪拌均勻。

6）加入魚膠溶液，迅速攪拌均勻

7)完成的芝士糊倒入模具中，然後輕輕晃動磨具，整平表面，放如冰箱冷藏室即可。

小訣竅

餅底部分：

1）餅乾的分量其實從150克到250克之間都沒有問題，取決於你喜歡餅底薄還是厚。

2）同樣黃油的用量也是可以調節的。網上的各種配方我看到黃油用量從60克到125克不等。我的經驗是黃油多點那麼餅底就比較容易壓實。

芝士糊部分：

1）打發奶油：

所有關於凍芝士蛋糕做法的文章都會提到打發淡奶油一定要是4到5分發，最多也就是6分發。也就是奶油一定還是液體狀。只是微微濃稠。

但是萬一你打過頭怎麼辦？

也不用太絕望，先放在一邊，等芝士糊完成，兩者混合以後，多加100克酸奶（便利店小杯酸奶一杯），如果還是很稠，還可以再多加100毫升鮮牛奶。再用橡皮刮刀慢慢攪拌，讓水分吃進去。

這樣做出來的蛋糕還是很好的。

還要注意一點，因為多加了酸奶和牛奶，相應的魚膠片也要多一點。多加半片就行~

2）打髮乳酪：

這步基本不會出紕漏。比較值得注意的是~~

a）奶油乳酪事先放在室溫下軟化

b）割成小塊再打發，比較方便

c）冬天打發的時候可以準備一盆60度左右的熱水，隔水打比較好。

3）混合魚膠溶液：

先抓一部分芝士糊和溶液混合，再把這部分芝士糊和其他的混合，這樣魚膠才不容易變成一粒粒小疙瘩~

免烤芝士蛋糕