100個炒菜做飯技巧，40年大廚精心總結，收藏起來，輕鬆增長廚藝

8、蒸隔日的剩飯，水中加少量鹽水，可除掉異味。

9、煮粥：煮粥方法是煮和燜。即先用旺火煮至滾開，再改用小火，將粥湯慢慢收至稠濃。粥不可離火。燜法是指用旺火加熱至滾沸後，倒入有蓋的木桶內，蓋緊桶蓋，燜約2 小時即成。此法做出來的粥香味更加醇正、濃厚。

10、煮粥時，應注意水要一次加足，煮粥一氣呵成，才能達到米水交融、柔膩如一的特點。不要中途加冷水。

11、熬粥或煮豆時不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質。

12、將綠豆在鐵鍋中炒10 分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦。忌高溫長時間煮綠豆：因綠豆中的單寧，在高溫下遇鐵會生成黑色的單寧鐵，使綠豆湯汁變黑，有特殊氣味，不但影響食慾、味道，而且對人體有害。

13、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香。