100個炒菜做飯技巧，40年大廚精心總結，收藏起來，輕鬆增長廚藝

14、蒸饅頭鹼放多了起黃，如在原蒸鍋水裡加醋2-3 湯匙，再蒸10-15 分鐘可變白。

15、煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和麵時，每500 克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。

16、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢。

17、麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外。煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。

18、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸製過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。

19、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹。

20、做饅頭時，如果在發麵裡揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香。

21、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜。

22、炒蔬菜如何保持鮮綠蔬菜的葉綠素中含有鎂，這種物質在做菜時會被蔬菜的另一種物質——有機酸(內含氫離子)替代出來，生成一種黃綠色的物質。如果一開始把鍋蓋得嚴嚴的，就會褪色發黃。如果先炒或煮一下，讓這種物質受熱先發揮出來，再蓋好鍋蓋，就不會使葉綠素受酸的作用而變黃了。