100個炒菜做飯技巧，40年大廚精心總結，收藏起來，輕鬆增長廚藝

23、若為了美觀，可在烹調時稍加些小蘇打或鹼麵，能使蔬菜的顏色更加鮮豔透明。

24、炒茄子時，在鍋裡放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑

25、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜

26、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味

27、炒菠菜時不宜加蓋。油熱倒入菠菜煸炒，煸炒至全部變色，加適量鹽，加適量味精調味，翻炒即成。

28、燒茄子不吸油：炸茄子前，在茄子塊上撒一些乾麵粉，這樣炸出來的茄子吸油少，而且顏色金黃好看。29、切西紅柿不流汁：切西紅柿時，從西紅柿的蒂部沿著幾條凹槽切下去，這樣下刀的位置在瓤與瓤之間，不會讓西紅柿汁流出來。

30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。