只會吃宮保雞丁？這些超美味的雞丁做法都沒吃過，還敢自稱吃貨？

主料

帶骨的整雞腿｜2個

花生米｜半碗

輔料

蔥｜小半根

姜｜3片

蒜｜2瓣

食用油｜3大匙

干辣椒｜4個

花椒｜約30粒

辣椒麵｜1小匙

料酒｜2大匙

澱粉｜3小匙

鹽｜半小匙

米醋｜2大匙

醬油｜1大匙

白糖｜1大匙

做法

1. 用熱水浸泡生花生，十分鐘後即可輕鬆去除紅衣。

2. 用中溫的油將花生仁炸制外表焦黃，瀝干多餘的油份，放涼備用，炸花生米涼透了才會更酥脆。

3. 雞大腿剔去骨、去筋，將雞腿上多餘的油脂去除，可以保留小腿上的一部分雞皮。用刀在雞肉上均勻地輕切十字花刀，便於稍後腌制入味。

4. 把雞腿肉切成丁後加入料酒、澱粉、鹽、薑片，用手抓幾下，腌制半小時以上。

5. 蒜切片，待會熗鍋用。蔥段從中間切開，切成丁。

6. 炒這道菜要急火快炒，所以要在炒菜前用白糖、醬油、醋、料酒調一碗芡汁。

7. 鍋熱後放入油，油熱後先放花椒，煸出香味後，將火調小再放入辣椒碎，此時油溫要低，不然辣椒會糊，辣椒呈紅褐色即可。

8. 倒入蒜片煸炒片刻後，倒入雞丁轉大火，煸炒散開後，加入料酒和辣椒麵，炒出紅油後烹入已經調好的芡汁。

9. 出鍋前放入已經放涼的花生仁和蔥丁，翻炒幾下後出鍋享用～

辣子雞丁