老伙夫告訴您，10個不可不知的做菜知識和技巧，讓你分分鐘變廚神

哈嘍大家好，這裡是簡食記！懂生活的人大部分都會做菜，然而即使從業多年的專業廚師，也有發揮失常的時候，比如菜炒蔫了，鹽放多了，這時候該怎麼補救呢？

今兒小簡為大家整理了10個做菜的知識和技巧，可以說每一條都很實用，滿滿的乾貨哦，愛生活的您可不要錯過，跟著小簡學起來吧……

第一個：炒肉絲如何才不會粘鍋呢？

1：肉先放冰箱冷凍，再斜刀切成肉絲，一定要尊順「橫切牛羊」的標準。

2：肉絲腌制的時候，要放入少許鹽，先抓出黏性，再加蛋清跟澱粉，適用於京醬肉絲，魚香肉絲等菜品。

3：肉絲，肉片在下鍋炒制的時候，要熱鍋涼油，大火快炒，一定要趁肉還沒有失去水分的時候，下入其它原料，這樣才能保證肉的口感。適用於各類炒菜，如蒜苔炒肉，肉絲芹菜，肉片燒白菜等。