滷肉不香，要用添加劑？錯了，滷肉真正的香味，來自於這4種香!

現在很多鹵食製作者，本身沒有太多的傳承，基礎功不是太好，自己的做出來的滷菜特別是滷肉之類的，如果味道不怎麼樣，沒有香味，就喜歡跟風用各種添加劑，這也是一個很普遍的現象。這些人對於滷肉，本身就沒有一個清晰而明確的概念，一味地用各種添加劑來滷肉，感覺不光省事，而且香味還濃，其實是本末倒置了，下面我們就來說一下這個問題。滷肉不香，要用添加劑？錯了，滷肉真正的香味，來自於這4種香！

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一，滷肉的最根本的香味，是自帶的肉香味，來源於食材本身，用添加劑是本末倒置

大家吃滷肉，要吃的香味，當然是肉本身的香味。好的滷肉的標準，就是能吃出來它本身的肉香味。比如說豬肉就要吃出豬肉味，牛肉就要吃出牛肉味，你本身的技術不過關，做不出來食材的本味，轉而用各種添加劑代替，這肯定是不行的。比如說你用了牛肉精了，確實有一點牛肉的味道，但是這個味和牛肉本來的味道肯定是不一樣的，會吃的人一次就能嘗出來。