燜面的16種做法，亦飯亦菜，真的特別香，大廚獨家秘方收了慢慢學

用料：

豆角一斤；排骨任意，可換其他肉類食材；土豆一小個，可選；長茄子一小個，可選；麵粉300克；水適量；老抽生抽各一大勺；糖一小勺；鹽適量；醋一大勺；蔥薑末，花椒適量；蒜末3瓣；花椒大料香葉等適量，煮排骨用，可選；料酒一勺

做法：

1、排骨洗凈切段兒，入熱水鍋中飛水，沸騰後撇去浮沫，加入清水及幾粒花椒大料香葉燉煮約15-20分鐘。

2、和面，水稍微多一點，軟一點的面比較適合做燜面。買的切面也可以，但是要盡量選擇更細的面。和好以後放冰箱蓋濕布餳著。

3、然後來處理蔬菜，豆角掐弦兒掰段兒泡會兒，去除表面殘留農藥什麼的。土豆去皮切條兒，茄子洗凈切條兒。

4、鍋內入底油，油稍微多一點，下入蔥姜花椒熗鍋，出香味後放入瀝干水的豆角，略翻炒，下入土豆和茄子，使勁兒翻炒吧少年！

5、蔬菜均勻受熱沾油後，烹入料酒。然後撈出煮鍋里的排骨放入炒鍋內，加入生抽老抽鹽糖，翻炒均勻後加煮鍋里的肉湯，幾乎沒過豆角的程度就OK。（此處加水也可以）蓋蓋兒。

6、將冰箱中的麵糰取出，撒大量乾麵，擀成2mm厚的面片，摺疊，切成2mm左右的細條。中途一定要多撒乾麵，要讓麵條根根散開，燜著才更好吃，也更易熟。

7、此時鍋內湯汁已經沸騰，翻炒一下，用炒勺舀出一大勺備用。將剛才切好的麵條均勻鋪在豆角上，盡量不要沾湯，蓋蓋小燜。8、約15-20分鐘，根據面的量決定，只要不幹鍋，多燜一會沒關係。

9、在剛才盛出的湯汁中加入陳醋和蒜末備用。

10、燜至麵條由慘白變成略透明，湯汁收的差不多的時候，開蓋，將8的碗汁烹入，翻拌一下麵條和菜，關火出鍋！

茄子香菇燜面