排骨直接焯水，難怪又腥又柴！記住3步，不管咋做都鮮嫩，香噴噴

排骨直接焯水，難怪又腥又柴！記住3步，不管咋做都鮮嫩，香噴噴

今天去超市買菜，25元一斤的肋排看著非常不錯，但我還是不捨得購買，因為還有比肋排更加便宜的脊骨，脊骨是不到10元錢的價格，看著也是非常不錯。我喜歡購買那種瘦肉很少的脊骨，而我今天碰巧遇到了，心儀的脊骨，瘦肉極少的那種，而且還是很長的一整條。

稱重之後，工作人員幫我剁成小塊，然後在我媳婦的建議下，又購買了差不多3斤左右的肋排和一根筒子骨。

原本不打算購買肋排的，我媳婦說爸媽不喜歡吃脊骨，喜歡吃肋排，特別是煨排骨藕湯的時候，肋排搭配筒子骨才是二老的「心頭好」。

說的也是，錢花了爸媽還不喜歡，還不如不買，索性就購買了一些肋排，稱重之後，沒有讓工作人員改刀，而是直接拿回家，讓老媽自己處理，這樣她也能了解了解我購買的肋排是否符合他們的心意。

在超市裡閒逛，突然想到了我媳婦的感受，於是問道：「我之所以喜歡吃脊骨，原因在於脊骨經濟實惠，我也知道肋排好，但居家過日子，還是選擇了脊骨，每次都按照我自己的意思購買，你到底是喜歡脊骨了還是肋排？」

我媳婦笑著說：「傻子才不喜歡吃肋排，那排骨一根根的，筆直筆直的，看著就好吃，比起你喜歡的脊骨來，賣相觀感就好很多，但正如你所說，居家過日子，還是要以經濟實惠為主，天天都要做飯的，家裡來客的時候，或者給爸媽買肋排，其他的日子，我們有脊骨吃就很不錯了。」

又過了幾天，老媽有空，準備在家煨排骨藕湯，她一大早就出門買藕，讓我將排骨湯幫忙先焯水處理，她回來之後，來開始煨湯。到了晚上，爸媽在吃排骨湯里的排骨的時候，發覺排骨口感發柴，詢問我的處理方法之後，老媽說道：「排骨直接焯水，難怪又腥又柴！記住這3步，不管咋做都鮮嫩，香噴噴的」。

原來老媽做排骨也焯水，但同我的處理方式還是有明顯的區別，下文給大家說說我媽的方法？大家也可以在評論區留言，說說您的做法？

一、排骨直接焯水，為什麼會又腥又柴？

排骨不能直接焯水，大家不都是這樣操作的嗎？是不是有點顛覆了您的認知，特別是自家做的排骨，無論是紅燒、糖醋還是排骨藕湯，是不是總感覺排骨口感柴。而我們在飯店吃糖醋排骨的時候，那鮮嫩的口感同自家做的產生巨大反差，我一直認為是自己購買的食材不夠好的原因。

實際上排骨的焯水方式還是非常有講究的，我們給豬肉等這一類的肉類食材焯水的目的，去除肉類食材中血水外，排骨中的血水清除乾淨了，排骨的肉腥味也就沒有了，這是我們給排骨焯水的目的，但不能為了實現這個目的，讓排骨的口感變得又老又柴，那就得不償失了。

給排骨直接焯水，雖然能夠去除血水和肉腥味，但經過水煮之後，肉質會變老，主要原因在於您在給排骨焯水前，什麼都沒有做，在給排骨焯水前還需要經過一系列的處理，下文給大家具體解釋，先給大家說說焯水的作用，常見的幾種食材的焯水方法。

焯水的作用？

1、比如給蔬菜焯水，豆角、蒜苔、花菜、菠菜、芹菜等，可以讓蔬菜的色澤更加鮮艷，質地更加脆嫩，減輕蔬菜中的苦澀味，同時還能去除一部分草酸。

2、給豬肉、牛羊肉等肉類食材焯水，五花肉、排骨等，焯水的目的是去除肉類食材中的血水和腥膻等異味。

3、比如五花肉燒蒜苔，蒜苔經過焯水之後，可以調節五花肉同蒜苔之間原本不太一樣的成熟時間，下鍋烹飪的時候，也能縮短正式的烹調時間。

常見的幾種食材的焯水方式？

1、五花肉、排骨等豬肉、牛羊肉食材，焯水之後，需要立即下鍋烹飪，焯水之後肉類食材的組織細胞處於擴張分裂狀態，馬上下鍋烹飪極易熟爛。

2、冷水焯水法，適合異味重、血污多的各種肉類食材，比如五花肉、排骨、牛羊肉等，冷水下鍋，可以放入少許的薑片和料酒，起到輔助去腥的作用，煮沸後撇清浮沫，煮沸之後撈出，用溫水沖洗乾淨血污即可。

肉類食材冷水下鍋，原因在於，在焯水加熱的過程中，血水經過慢慢加熱會凝固成浮沫，肉類食材中的雜質經過熱脹冷縮，也會隨著浮沫排出來，

3、沸水焯水法，鍋中的清水煮沸之後，放入食材，水再次沸騰後撇清浮沫撈出，用溫水進行沖洗，適用於大多數蔬菜。

4、快速焯水法，適用一些海鮮，比如八爪魚、魷魚等，鍋中放入清水、蔥姜、薑片，大火煮沸後30秒，撈出放入冰水中浸泡。