做米酒，最忌糯米蒸熟後就撒酒麴，教你一招，口感香醇，酒香四溢

做米酒，最忌糯米蒸熟後就撒酒麴，教你一招，口感香醇，酒香四溢

作為一個武漢人，米酒、醪糟應該是從小就開始接觸，而且還是大家在吃早餐時必不可少的小吃或者是飲品。

武漢人愛喝米酒，但喝法可以很簡單，也可以相對複雜，比如直接用開水沖米酒。在武漢，這樣一碗飲品，它叫做清酒，通常都是搭配熱乾麵一起食用的，但，也有好多小夥伴會嫌棄清酒的廉價，而點上一份蛋酒。蛋酒是蛋液攪打均勻後用開水沖開，然後再放入適量米酒和白砂糖，攪拌均勻後也是一種飲品，同樣也可以搭配熱乾麵。在武漢的清晨，可能每10個人里就有8個人會點上一碗熱乾麵當做早餐，而這8個吃熱乾麵的食客中，可能會有一半的人，會再來上一碗蛋酒。

因為，武漢人對清酒和蛋酒的熱愛，您說說，在武漢是不是讀小學的小朋友，就開始喜歡米酒。

好喝的米酒，小的時候，家裡也會自己釀，通常都是在夏天，因為釀造米酒發酵需要20多度的室溫，夏天的溫度還是比較適合米酒發酵的。

我媽釀米酒，給我留下了一種非常困難的印象，從小就讓我覺得這種美食的製作過程非常複雜，可當我學會下廚房做飯之後，我也釀過米酒，我發現這是一件非常簡單且容易的事情。

後來，我才發覺，小的時候，家裡使用的蜂窩煤，爐火火力有限，蒸糯米確實消耗時間，而且也非常困難，如今，家家戶戶使用的都是天然氣或者是電磁爐，將糯米蒸熟變得非常簡單，可能是這樣，我才感覺，釀米酒是一件容易的事情。

做米酒，最忌糯米蒸熟後就撒酒麴，教你一招，口感香醇，酒香四溢，今天借著這個機會給大家說說釀造米酒過程中的哪些方法和技巧？

大家可以在評論區留言，說說您的看法？您喜歡喝米酒、醪糟嗎?

一、糯米蒸熟之後，為什麼不能直接放酒麴？

糯米蒸熟之後，溫度比較高，還是非常燙手的，對於酒麴來說，它也是不喜高溫的，可能大家不太了解酒麴是什麼？

酒麴是乾燥狀態的菌種，實際上也是一種或者多種微生物，它們的生活環境，也有自己適宜的溫度，比如酵母菌它們適宜的溫度在28度上下，最高不能超過40度，在這個溫度範圍內，酵母菌是最活躍的，溫度過低或者過高都會抑制其新陳代謝，同時溫度太高，比如剛剛從蒸鍋里拿出來的糯米，溫度在90多度的樣子，這個溫度條件下直接放酒麴，可能會將酵母菌殺死，導致菌群失去活性，菌群沒有活性了，發酵也就不會產生。

糯米蒸熟之後，一定不能直接放酒麴，而是需要有一個攤涼的過程，等到糯米的溫度降到29度左右，這時再放入酒麴，攪拌均勻之後，就可以保溫發酵了。