粵式茶點水晶蝦餃的15種做法，皮薄餡大，味道鮮美爽滑

食材

澄粉100克、菱粉20克、沸水145克、蝦200克、豬肉餡50克、胡蘿蔔1小段、姜適量、鹽2茶匙、糖1茶匙。

做法

1、姜切絲，加少許熱水，浸泡一會兒。

2、蝦去殼和蝦線，切成小段，三分之二的蝦剁成泥。

3、胡蘿蔔去皮切碎，另外準備好肉餡。

4、將蝦茸，肉餡和胡蘿蔔碎加入少許姜水攪拌上勁，再加入一茶匙鹽和糖，攪拌均勻。

5、將混合好的蝦餃餡提起，往盆中摔打，重複20次左右。這個步驟可以使蝦餃的口感更彈牙。

6、加入未剁成茸的蝦段，攪拌均勻。

7、澄粉，10克菱粉和一茶匙鹽混合均勻，倒入沸水，攪拌至無乾粉後，蓋上蓋子悶5分鐘。

8、取出後再慢慢揉進去10克乾粉，把麵糰揉至光滑，搓成長條，切分成7克左右的小劑子。

9、用一塊取一塊，其餘的都用保鮮膜包好以免變干開裂。

10、用刮板以傾斜的力道將小劑子壓成一邊略厚一邊略薄的鴛鴦皮。

11、壓好的蝦餃皮放在矽膠墊上，包入餡料，左手托住蝦餃，右手從右邊開始捏褶。

12、所有的褶都捏好以後，用手指再把捏合處輕輕捏一遍。

13、六寸蒸屜墊油紙或胡蘿蔔，再擺好蝦餃，水開後轉中小火蒸5-6分鐘即可。

十二、水晶蝦餃