粵式茶點水晶蝦餃的15種做法，皮薄餡大，味道鮮美爽滑

食材

澄粉100克、木薯粉50克、蝦350克、肥五花肉100克、沸水300ml、豬油適量、鹽適量、料酒適量、芝麻油適量、糖適量、蔥適量、姜適量、胡椒粉適量、生粉適量。

做法

1、澄粉和木薯粉加入較大的碗中，和鹽一起拌勻。

2、加入沸水，邊加邊攪拌，至沒有乾粉的狀態，蓋起蓋子悶5分鐘。

3、和成光滑的麵糰，然後加少許入豬油，揉至光滑，包的是用生粉預防粘板。

4、鮮蝦沖洗乾淨，剝殼去蝦線，我加了一下野生的小海蝦，留些整隻的，加鹽、料酒和少許的糖腌制15分鐘。

5、剩餘的蝦仁用刀背剁成蝦肉蓉，豬肉切成小丁，再剁成肉泥和蝦蓉。

6、加入少許切成細末的蔥薑末，調入少許胡椒粉 、料酒、糖和鹽拌勻。

7、取一小塊，搓成長條，切小段，按扁。

8、擀成長薄片，擀的時候加生粉預防粘，餃子皮放入餡料。

9、放入餡捏成長的形狀，捏成蝦頭部和尾巴的形狀。

10、翻過來整成蝦形狀，用胡蘿蔔條做出蝦的眼睛，蝦體用刀背劃出條狀，這樣做出來逼真。

11、包好後放入墊有粽子葉，鍋內加水燒開，放入包好的餃子，旺火蒸5分鐘起鍋即可。

十一、水晶蝦餃