梅菜扣肉的16種做法，肉爛菜香汁亮，入口即化肥而不膩

食材

五花肉方適量、冬菇適量、冬筍適量、梅乾菜適量、蔥適量、姜適量、八角適量、胡椒粉適量、桂皮適量、香葉適量、油適量、香油適量、老抽適量、紹酒適量、鹽適量。

做法

1、冬筍和冬菇切丁。

2、梅乾菜泡開，用水稍煮，擠干水份。

3、油鍋燒熱，下入薑末、蔥末炒香。

4、下入梅乾菜末，加入冬菇丁，倒入冬筍丁，翻炒均勻。

5、調入紹酒，鮮醬油，糖，胡椒粉和適量的鹽，盛出備用。

6、湯鍋中注入清水放入八角、桂皮、香葉、蔥段和薑片，然後放入肉方。

7、煮開後倒入適量紹酒改為小火燜至斷生內部無血水即可，然後用鹽調味，調好味關火把肉方在湯鍋中浸泡兩小時使其入味，再次把湯鍋燒開。

8、立即取出肉方，趁熱在豬皮上均勻的塗抹少許老抽，然後晾乾。

9、待肉皮晾乾後把肉方的皮面朝下放入煎鍋。

10、肉方的皮面煎製成虎皮色後取出晾涼然後冷藏。

11、冷藏後的肉方取出，切成2毫米的成薄片，不要切斷。

12、整個肉方片成一條2毫米厚的均勻薄片，片好後，重新把肉方片好捲起。

13、再次還原成初始的方形。末端以牙籤固定。然後用手指把還原後的肉方逐層推移錯開一定的間隙，呈金字塔狀即可。

14、中間大空隙中填滿炒好的內餡，放入盤中。

15、做好的扣肉，放入蒸鍋內。

16、西蘭花，切成小塊，洗凈，焯水時加入適量的鹽和幾滴油。

17、扣肉蒸一個半小時左右，至肉酥爛，盤中的湯汁，倒出備用。

18、蒸肉的湯汁，倒入炒鍋內燒開，用少許水澱粉勾芡，待芡汁糊化後滴入幾滴香油。

19、趁熱把湯汁澆淋在肉方上，以西蘭花裝飾即可。

七、梅菜扣肉