燒肉（又稱脆皮燒肉）是一道經典的粵菜，以其皮脆肉嫩、肥而不膩的口感深受喜愛。要做出皮脆肉甜的燒肉，關鍵在於選肉、腌制、烤制技巧。以下是詳細的步驟和小技巧，幫助你做出完美的燒肉！

燒肉的做法

食材

五花肉：1塊（約500g，選擇肥瘦均勻的三層肉）

鹽：適量

五香粉：1茶匙

白鬍椒粉：1/2茶匙

料酒：1湯匙

白醋：1湯匙（用於刷皮）

粗鹽：適量（用於覆蓋豬皮）

步驟

處理五花肉：

將五花肉洗凈，用廚房紙擦乾水分。

用刀在豬皮上扎滿小孔（可以用叉子或專門的肉針），扎得越密，皮越脆。

腌制：

在肉的一面（非豬皮面）均勻抹上鹽、五香粉、白鬍椒粉和料酒，腌制至少2小時（最好冷藏過夜）。

準備烤制：

將腌制好的五花肉用錫紙包住，只露出豬皮部分。

在豬皮上刷一層白醋，然後均勻撒上一層粗鹽（幫助吸干水分，使皮更脆）。

第一次烤制：

預熱烤箱至200°C，將五花肉放入烤箱中層，烤30分鐘。

第二次烤制：

取出五花肉，去掉表面的粗鹽和錫紙。

將烤箱溫度調至220°C，將五花肉放回烤箱，再烤20-30分鐘，直到豬皮起泡變脆。

切塊裝盤：

烤好的燒肉取出，稍微放涼後切塊裝盤。