爺爺拿出70多年做過的腐竹菜譜，整整20道，有菜還有湯，鮮美異常

醋燜腐竹帶魚

食材：

110克 帶魚

70克 蒜苗

40克 紅椒

35克 腐竹

各少許 薑末、蒜末、蔥段

3克 鹽

15克 生粉

10毫升 白醋

11毫升 生抽

4毫升 料酒

5毫升 水澱粉

各適量 雞粉、食用油

做法：

1 洗好的蒜苗切成段。

2 洗凈的紅椒對半切開，去籽，切成小塊。

3 處理乾淨的帶魚切成小塊。

4 把切好的帶魚裝入碗中，加入少許生抽、鹽、雞粉、料酒，用手抓勻。

5 撒上生粉，裹勻帶魚。

6 鍋中倒入適量食用油，燒至四成熱，放入腐竹，炸至金黃色。

7 撈出炸好的腐竹，瀝干油，待用。

8 待油燒至六成熱，放入帶魚，攪勻，炸成焦黃色。

9 撈出炸好的帶魚，瀝干油，待用。

10 鍋底留油，放入薑末、蔥段、蒜末、蒜苗梗，爆香。

11 倒入適量清水，放入炸好的腐竹，翻炒均勻。

12 加入適量鹽，炒勻，煮至湯汁沸騰。

13 放入切好的紅椒，翻炒勻，淋入生抽。

14 倒入炸好的帶魚，放入蒜苗葉，翻炒勻。

15 淋入少許白醋，炒至食材入味。

16 倒入少許水澱粉。

17 快速翻炒均勻。

18 關火後將炒好的帶魚盛出，裝入盤中即可。