廣東家常蒸雞肉，好吃在調料，連蒸兩盤，上桌全光碟，懶人下飯菜

「烹飪」中的「烹」是煮的意思，「飪」是「熟」的意思。按照健康烹飪來配列的話，排在第二位的是煮，第一位的就是蒸。《舌尖上的中國》說：世界上最早使用蒸汽烹飪的國家就是中國，並貫穿了整個中國農耕文明。「蒸」最早可追溯到一萬多年前的炎黃時期，我們的祖先從水煮食物的原理中發現了蒸汽可把食物弄熟。

在中國的飲食習慣里，"蒸「倍受推崇，素有「無菜不蒸」的說法。「蒸」這種簡單的烹飪方式，對於習慣了濃油赤醬，煎炸食品的人也許覺得蒸菜寡淡無味，如果從小習慣了吃油炸、重味包裹的食物，也許味蕾都無法靈敏地品嘗食物的原味。但對於追求食物本味，崇尚飲食健康的人來說，蒸就是最好的烹飪方式。

蒸菜利用水蒸汽加熱讓食材成熟，注重的是保留食物的原汁原味，清淡鮮香，營養流失更少。尤其是蒸肉類食材，肉類食材本身含有脂肪，在蒸製過程中，油脂還會滲出，所以油脂可以不加或者少加，油脂含量相對炒煎炸少了許多。

對於廚房新手來說，蒸菜操作上也很簡單，加好調味，即可上鍋。不過，簡單的烹飪要做得好，還是有一些小講究。

【蒸菜的小講究】

第一，食材要新鮮，品質要好

食材新鮮是首要原則，新鮮的食材才可能蒸出鮮美的滋味，尤其是廣東人對於食材新鮮的追求甚至可以用苛刻來形容，越是新鮮的食材，越要講究原汁原味，只有足夠新鮮的蔬菜，才敢於用最簡單的調味和烹飪。

選擇圈養在籠子裡吃飼料的雞，還是選擇漫山遍野到處撒歡，吃著野果蟲子、喝著泉水的雞，同樣都是雞，但味道和口感也相差甚遠，所以不光是新鮮，還要好品質。

第二，調味

調味是決定一道蒸菜的重要程序，食材在蒸製過程中沒有辦法調味，所以大部分蒸菜的味道要在蒸前調好。就要根據不同的食材，以及個人的口味調製。鹽是萬味之本，但很多時候，我們加了醬油、蚝油或者其他帶有鹹味的醬料時，鹽就要少加甚至可以不加。

第三，水溫

蒸鍋先煮水，水沸騰之後再把食材放入蒸鍋，這樣可以縮短食材的受熱時間，保留更多的營養素，尤其是青菜類的食材，試想一下冷水入鍋，慢慢加熱，那麼蒸出來的菜肯定是又黃又皺。

第四，水量

蒸鍋里要一次性加足量的水，水太少的話，蒸汽的量也會少，蒸的時間就要更長。尤其是需要比較長時間蒸的菜，如果中途需要加水，也要加沸水，確保成品不受影響。

蒸菜清淡鮮甜，可以讓真正喜歡的人細細品味食材的本來味道，食材鮮嫩，相對其他烹飪方式更容易消化，尤其適合老人孩子和腸胃不太好的人。